ריטה יהאן-פרוז נולדה באיראן ועלתה לישראל בגיל שמונה. כבר בגיל צעיר התגלה אצלה כישרון טבעי לאמנויות הבמה. לאחר שירותה הצבאי בשנים 1982-1985 למדה ריטה משחק בבית הספר "בית צבי".

ב-1985 הוחתמו ריטה ורמי קלינשטיין, בעלה דאז בחברת התקליטים החדשה "הליקון".
ב-1986 ריטה הפכה לכוכבת המדוברת ביותר בישראל בעקבות הופעתה בקדם אירוויזיון עם השיר "שביל הבריחה". באותה השנה היא הוציאה את אלבום הבכורה "ריטה" שהופק על ידי קליינשטיין. עד היום זהו תקליט הבכורה הנמכר ביותר בישראל.

ב-1987 הוציאה ריטה בגרמניה אלבום בשם, Breaking Those Walls, שכלל שירים מאלבומה הראשון שתורגמו לאנגלית.

במרץ 1988 יצא אלבומה השני של ריטה, "ימי התום", אשר הגיע לפלטינה משולשת ונחשב לאבן דרך במוזיקה הישראלית ומוגדר כאחד מאלבומי המופת שנעשו אי פעם. באותה שנה נבחרה ריטה ליצג את ישראל באירוויזיון עם השיר "שרה ברחובות".
ב-1994, כ-6 שנים מאז אלבומה הקודם, יצא אלבומה השלישי של ריטה, "אהבה גדולה" בהפקתו של לואי להב שלאחר מכן המשיך לעבוד איתה על שלושת האלבומים הבאים. האלבום "אהבה גדולה" מכר פלטינה משולשת וזהב.

במהלך סיבוב ההופעות של אהבה גדולה ב-1996 יצא האוסף "תחנות בזמן" לסיכום עשור לקרירה של ריטה ומכר כארבע פלטינות. בשלהי 1999 יצא "תפתח חלון", אלבום האולפן הרביעי של ריטה. זהו אלבום כפול שבו השתתפו יוצרים כגון רמי קלינשטיין, שלמה ארצי, לאה שבת, ועוד. "תפתח חלון" נחשב לאלבום היקר ביותר שנעשה בישראל ומכר עד היום כ-5 אלבומי זהב.
במהלך השנים הללו השתתפה ריטה במחזות זמר והצגות: גברתי הנאווה, אילוף הסוררת של שייקספיר, חתולה על גג פח לוהט של טנסי וויליאמס וכן בסרט אלף נשותיו של נפתלי סימן טוב שבעקבותיו אף זכתה ריטה בתואר שחקנית השנה.

בשנת 2000 יצא אלבומה השני של ריטה באנגלית, Time For Peace בהפקתו של קוראדו רוסטיצ'י, מפיק איטלקי ידוע. במרץ 2003 יצא אלבומה השישי של ריטה, "חמצן". ריטה כתבה מילים לשני שירים, לצד כותבים נוספים כמו שלמה ארצי, יאיר לפיד, אביב גפן, ועוד.

ב-2004 התקיימה הצגת הבכורה של "שיקגו" בו ריטה גילמה את תפקידה של רוקסי הארט. המחזמר יועד ל-40 הצגות וזכה לביקוש רב.

ביולי 2006 השיקה ריטה את המופע "One" בבימוי חנוך רוזן וניצוח רמי קליינשטיין. ההפקה, שעלותה הגיעה ל-20 מליון שקלים, היוותה פריצת דרך בישראל בהציגה שילוב נדיר בין אמצעים חווייתיים, חזותיים, ומוסיקליים. המופע עלה כ-30 פעמים יום אחרי יום. במהלך אותו חודש צפו במופע כ-80,000 אנשים, למרות הפסקת הפעילות של כל ההופעות בארץ חרף מלחמת לבנון השנייה שפרצה ביום העלאתו. עם רדתו מהבמות יצאו DVD ודיסק המתעדים את המופע.

בינואר 2008 שחררה ריטה את אלבום האולפן השביעי שלה, רמזים, ביחד עם המפיק עברי לידר וגדי גידור. מבקרי מוסיקה הגדירו אותו כאבן דרך משמעותית בקריירה של ריטה, ובתוך חודשיים הוא הגיע למעמד של זהב כפול.

במהלך 2009, שחררה ריטה בארצות הברית גרסה באנגלית לשיר "בוא", בשם "Love Has Begun". השיר הושמע במעל ל-50 תחנות רדיו, תוך שהוא מגיע לראשות מצעד ה-Adult Contemporary וה-Indie, בהם הוא כיכב מספר שבועות.
לרגל פסטיבל תל אביב הראשון למוסיקה העלתה ריטה מופע משותף עם להקת כנסיית השכל אשר זכה לתגובות חסרות תקדים הן מצד המדיה והן מצד הקהל הרחב. שיתוף הפעולה יוצא הדופן זכה לביקורות מרקיעות שחקים. במסגרת המופע יצא לתחנות הרדיו השיר "די לכאב", טקסט מקורי על גבי לחן של שיר עממי פרסי, אותו הביאה ריטה מבית הוריה. השיר הפך ללהיט גדול בתחנות הרדיו בישראל.

בשנת 2010 השתתפה ריטה בסרט הסטודנטים, "בן חוזר הביתה", של הבמאי הצעיר והמבטיח, אלעד זכאי. את הסרט ליווה השיר "בואי אמא", ביצוע של ריטה לקלאסיקת הילדים המוכרת. הסרט הוקרן בפסטיבלים בעולם וזכה לשבחים רבים.
עוד באותה שנה שחררה ריטה את ספר הילדים הראשון פרי עטה, "הלב של שירז". הספר, המבוסס על אגדת ילדים אותה שמעה ריטה רבות בילדות, והיא בתורה סיפרה את הסיפור על שירז לבנותיה. את הספר מלווים איורים של ולי מינצי, השואבים את השראתם מהעולם האמנותי העשיר של יהדות פרס. הספר נכנס למצעד רבי המכר של רשת "צומת ספרים".

באותה שנה השתתפה ריטה באלבומו של עילי בוטנר. לראשונה בקריירה שלה, השתתפה בפרויקט של יוצר אחר כזמרת ולא כשותפה לדרך. השיר המשותף לשניהם "קול זיכרון חוזר", לו כתבה ריטה את המילים, הפך ללהיט בתחנות הרדיו.

בנוסף ב-2010, העלתה ריטה את המופע "קרובה מתמיד", סדרת הופעות אינטימיות במועדון הזאפה בתל אביב, בו הופיעה ריטה לראשונה. ההופעות, היו להצלחה גדולה, וזכו לביקוש רב מאוד.

ב-2011 הוציאה ריטה את השיר "שאנה", שיר ראשון מאלבומה הפרסי אותו השלימה לאחרונה. באלבום זה חוזרת ריטה אל השירים עליה גדלה ומבצעת אותה בשפת אמה, הפרסית. סינגל הבכורה זכה להצלחה רבה בתחנות הרדיו ברחבי ישראל. עם צאת הסינגל, השתתפה ריטה בספיישל בתכנית "כוכב נולד" בו ביצעו משתתפי התכנית את שיריה תחת הדרכתה.  עוד באותה שנה, הופיעה ריטה בסדרת מופעי שקיעה באמפי זאפה שוני, מופעים שזכו להצלחה רבה. בנוסף הופיעה ריטה ב-2011 בשנגחאי ב-WORLD EXPO, הופעותיה זכו להצלחה רבה ומשכו רבים מהמגיעים לתערוכה הבינלאומית היוקרתית. הופעותיה של ריטה היו המופעים הסוגרים את הביתן ואירוע שיא בהפעלתו. בנוסף הוזמנה ריטה להופיעה בפסטיבל הג'אז  הבינלאומי באיסטנבול לצידן של גליקריה (יוון) ואיינור (תורכיה) ובויאקה (ספרד). ההופעה התקיימה תחת הכותרת  "Women Of Water", והפיק אותה זוכה הגראמי הלטיני, חוואיר לימון.

לקראת סוף 2011 השלימה ריטה את העבודה על אלבומה הפרסי. באלבום זה חזרה ריטה אל שירי השמחות עליהם גדלה, וביצעה אותם בשפת אימה. השיר הראשון מהאלבום שיצא לרדיו, "שאנה", זכה להצלחה רבה בתחנות הרדיו. לרדיו יצאו גם השירים "שאה דומאד" ו-"גולה סנגאם". האלבום, שזכה לשם "השמחות שלי" זוכה לביקורות ושבחים יוצאי דופן מצד המדיה והקהל הרחב.